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    家庭主婦必看:燉肉小竅門
    來源: 邵愛東易經風水網 作者: 邵愛東易經風水網 編輯: 周易世家 人氣: 2010-11-2
    內容提示: 家庭主婦必看:燉肉小竅門。平菇燉肉 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是“羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂”。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了!

      平菇燉肉 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門,那就是“羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂”。這是因為,在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快,燉得爛,往牛肉鍋放點茶葉,很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量,用紗布包好,放入燉鍋中和牛肉同煮。

      在燉煮豬肉時,不宜用旺火煮,鹽也不宜放得過早,更不要在中途加水。用小火燉豬肉時,放幾個山楂,不僅肉爛得快,而且還能增鮮。 

      湯鮮肉美用水有講究, 有經驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然遇到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯中,這樣熬出來的湯就不怎么鮮了,但是肉的味道卻很鮮美。因此,要使肉味道鮮美,就要將肉放在熱水里煮。

      而如果想使肉湯味鮮,可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時,要一次性加足冷水,并慢慢地加溫熬燉,肉中的蛋白質才能充分地溶解到湯中,湯的味道就會鮮美無比。

      另外,熬湯時不宜過早放鹽,因為鹽能使肉里的水分很快跑出來,也會加快蛋白質凝固,影響湯的鮮美。

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